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生鐵鍋和熟鐵鍋哪個(gè)好

作者:tojiroadmin發(fā)布時(shí)間:2018—02—28

      鐵鍋主要分為生鐵鍋和熟鐵鍋,那么在日常生活中應(yīng)該如何選擇呢?生鐵鍋和熟鐵鍋哪個(gè)更好呢?根據(jù)自身的生活常識(shí)總結(jié)了以下幾點(diǎn),下面我們來(lái)一起了解一下吧。
1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來(lái)考慮
熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,是沒(méi)有辦法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱沒(méi)有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來(lái)考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點(diǎn)。在經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之后做到及時(shí)清洗,生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分,或者是涂上油膜,否則比較容易生銹。
3、日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn),在散熱率上比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因?yàn)樵谟驼ㄊ澄锏臅r(shí)候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過(guò)高,油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化,因此選生鐵鍋會(huì)好點(diǎn)。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低,有微細(xì)縫隙,油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油溫過(guò)高,另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋,否則是很難形成鍋垢。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪
選擇生鐵鍋比較好。大型鍋具的價(jià)格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會(huì)發(fā)軟變形,因此價(jià)格比較高。另外,大煮大熬的時(shí)候往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。
                            

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