怎樣挑選鐵鍋？
作者：tojiroadmin發(fā)布時(shí)間：2018—02—27
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，是每個(gè)廚房必備的鍋具之一。一口優(yōu)質(zhì)的好鍋往往使食物更加美味，更有利于自身的身體健康。那么在日常生活中，我們應(yīng)該怎樣保養(yǎng)鐵鍋呢？面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的商品，我們應(yīng)該如何選擇呢？
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是質(zhì)量問題。
2、察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)鐵鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?br />
3、鍋底觸火部位的大小。部位較大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋質(zhì)量不太好。購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?br />
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量問題。鍋的亮度與質(zhì)量并沒多大聯(lián)系，使鍋發(fā)亮的是石墨。鑄造時(shí)使用石墨作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長，而鍋的存放時(shí)間越長越好，鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
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